מזון ביתי לחיות מחמד

בטיחות מזון בהכנת מזון ביתי לחיות מחמד

לדעתי, הכנת מזון ביתי לחיות מחמד שקול להכנת ארוחה ליתר בני המשפחה ולכן חשוב להקפיד על אותם כללי בטיחות מזון.

ממה אנחנו נזהרים?

הרעלות מזון נגרמות ממזון מזוהם. הגורמים יכולים להימצא במזון, בנו או בסביבת ההכנה.

גורמים להרעלות מזון כוללים חיידקים ווירוסים, טפילים, עובשים ומזהמים שונים.

הסימנים להרעלה הם לרוב דומים ויכולים לנוע משלשול מימי שיכול להיות מלווה בדם, הקאות, כאבי בטן ובחילות ועד חוסר התמצאות ובלבול, חום וחולשה כללית.

המזהמים הנפוצים ביותר הם ממשפחת החיידקים והם: סלמונלה, קמפילובקטור, אי.קולי, ליסטריה וקלוסטרידיום.

לרוב אלה חיידקים המצויים בחומרי הגלם (עוף, בקר, ביצים).

אי. קולי הוא חיידק מעיים הנמצא גם אצל בני אדם ומועבר בחלק מהמקרים עקב אי שטיפת ידיים לאחר יציאה מהשירותים. רוב החיידקים ניתנים להשמדה באמצעות חום.

נורווירוס הינו וירוס של בני אדם הגורם לקלקול קיבה וניתן להעברה לחיות מחמד.

טפילים יכולים להימצא בחומרי הגלם כגון בשר, תוצרת שדה או במזון מבושל שאינו טופל כראוי.

עובשים נמצאים על תוצרת שדה, בוטנים ועל מזון מוכן לאכילה. ומזהמים כוללים לדוגמא חומרי הדברה.

מזהמים יכולים להימצא בחומר הגלם ובמזון המוכן ויכולים לעבור מרכיב מזון אחד לאחר באמצעות זיהום צולב (לדוגמא, מגע של מזונות אחד בשני או העברה על ידינו ממזון אחד לאחר).

כיצד נזהרים?

ראשית יש לשמור על הניקיון – להקפיד ולשטוף ידיים, כלי עבודה ומשטחי עבודה.

שטיפת ידיים נעשית באמצעות סבון במים זורמים במשך 20 שניות.

יש לשטוף ידיים לפני, במשך ואחרי הכנת מזון (בעיקר בין מגע במזון אחר לאחר). במידה ומטעטשים במהלך ההכנה. במידה ונוגעים בזבל במהלך ההכנה.
יש לשטוף משטחי עבודה וכלי עבודה לאחר כל שימוש.

שנית, לשמור על הפרדה – למניעת זיהום צולב.

לכן מומלץ על קרש חיתוך אחד לבשר ואחר לירקות ופירות. חשוב לזכור שאם נוגעים במזון מזוהם (לדוגמא בשר) ואז במזון אחר (ירק או אפילו קערה), החיידק עובר.

כמו כן, לשים לב לטמפרטורות.

האזור המסוכן בו חיידקים מתרבים במהירות הגדולה ביותר הוא בין 4 מעלות ל 60 מעלות.

לכן חשוב במיוחד שמזון טרי, קפוא או מבושל לא ישהו בטמפרטורה זו למשך זמן. לדוגמא, חיידקים יכולים להתפתח במזון מבושל תוך שעה בטמפרטורת חדר.

לכן יש להכניס מזון מבושל למקרר או למקפיא תוך שעה מרגע סיום הבישול. וחשוב לא להשאיר קערות מזון עם אוכל טרי או מבושל מעבר לחצי שעה (זבובים הם גם מקור לזיהומים).

אין להפשיר מזון על השיש – הדרך הבטוחה ביותר להפשיר מזון הוא במקרר.

ניתן להפשיר בקערת מים קרים על השיש אולם יש להחליף את המים כל חצי שעה. ניתן כמובן גם לבשל ללא הפשרה אולם זמן ההכנה מתארך ב 50%.

ברגע שמוציאים בשר מהקפאה, עליית הטמפרטורות המהירה גורמת להתפתחות והתרבות חיידקים (הקפאה אינה הורגת את החיידקים אלא רק עוצרת את ההתרבות שלהם). לכן, אין להקפיא בשר או מזון מוכן שנית לאחר שהופשר.

הדרך להשמיד את החיידקים והטפילים השונים הוא באמצעות חום. כלומר, בישול.

במידה והיה בבשר חיידק או טפיל, הוא לא ישרוד בישול.

הכוונה בבישול היא שטמפרטורת הליבה של המזון תגיע מעל 60 מעלות למשך זמן של לפחות כמה דקות תלוי במזהם.

יש מזהמים כגון סלמונלה שכלבים בריאים יכולים להתמודד איתם אולם הוא עדיין מסוכן לכלבים וחתולים שמערכת החיסון שלהם פגומה או לגורים/זקנים.

אולם, כלבים וחתולים בריאים אינם עמידים לחיידקים אחרים כגון ליסטריה או אי.קולי שמאוד נפוצים או לוירוסים המגיעים מאיתנו ומועברים באמצעות מגע שלנו במזון.

זיהוי מזון מזוהם

יש מזהמים שניתן לזהות ויש אחרים שאין דרך לזהות.

לדוגמא, אנו יכולים להבחין האם יש על המזון טפילים (באם הם לא מיקרוסקופיים) או עובש ובכך למנוע מחיית המחמד לאכול אותו.

אולם, את רוב המזהמים, כגון חיידקים כמו ליסטריה, אין לנו דרך לזהות.

כאשר אנו מכינים את המזון, חשוב לדעת ממי רוכשים את חומר הגלם והאם נעשה בו טיפול ראוי.

אנו צריכים להקפיד לנהוג בהיגיינה והפרדה בין רכיבים. ובסוף לאחסן במקרר או במקפיא במהרה.

ואם יש חשש, גם הקל ביותר, שהמזון לא טופל כראוי, חשוב לדעת גם מתי לזרוק לפח.

ולסיכום,

בשביל לשמור על הבריאות של כל בני המשפחה, על שניים ועל ארבע, חשוב להקפיד ולשמור על כללי בטיחות המזון.

 

Please follow and like us:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *